Разницу почувствоваишь только создав RAID и то наврядли, т.к. винты конструктивно еще не готовы к поддержке SATA, для того чтобы полноценно реалезовать SATA нужно менять контроллер и дорабатывать механику, а этого не один производитель винтов не делал и пока не собирается (нет смысла - слишком низкие продажи), на одних и тех же винтах просто меняется интерфейсная шина. Вот теперь думай во сколько раз должен быть более производительным контроллер:
IDE - 32 битная параллельная передача, SATA - 32 битная последовательная. Хочешь тесты лезь
сюда, и если всетаки хочешь SATA то самый быстрый диск
здесь ...
И обрати внимание на провалы в графиках линейности передачи данных....