Гду в уфе можно купить небольшими партиями авиационную фанеру?

Чего только не запросят тут, а что хотите делать - самолет, или гитару? А так - может фанерный комбинат продаст или своих дистрибьюторов подскажет.

чем отличается авиационная от обычной?

на авиационной некоторые над Парижем пролетают

Авиационную сейчас не делают, по-моему. А так - она по прочности как дюраль. Очень твёрдая, прочная и практически не горит.

Фиг найдешь сейчас, если только у кого-то пара листов в загашнике