Ребят мимо дела спрошу что лучше взять 2066 на 7820x, или 1151 v2" 8700k?
И вопрос 2 канальной системе и 4 X канальной системе ОЗУ, сильно с играет роль в играх?

Разные назначения платформ.
Для чего?

У меня 2011 старый 32гб озу в четырехканальном по моим ощущениям работает как будто побыстрее i5 8400 который был до этого, второй 2011v3 5820к пока хз еще памяти не дособрал, пока хз

у меня на рабочем ПК стоит проц. 7800х, инженеры - придурки купили одну плашку памяти на 16 гб, вместо заказанных 8гбх4, идиоты блеа решили сэкономить на памяти но при этом материнку взяли за 24 к. с 8-ми слотами для оперативы... Проц. с четырёх канальной архитектурой с одной плашкой вообще в "жопе" в синтетических тестах, чтобы раскрыть его потенциал необходимо 4 плашки оперативы... мне пришлось из дома принести одну плашку на 16 гб чтобы хотя бы в дуал режиме заработало. Поставил вторую плашку сразу стало веселее, но всё равно в синт. тестах не дотягивает до результатов такого же проца в квадрорежиме... Короче говоря производительность процев 7800 - серии акуено зависит от режима работы памяти, надо ставить 4 плашки по любасу...

в четырехканалке частоты падают

может быть, но при этом производительность в тестах возрастает очень ощутимо...