.........

ГОСТовскую.могу кучу страшных историй рассказать.перестанешь ее есть.

лучше не знать.
колбасу не ешьте

Давай рассказывай!!! :cool:

Вообще не ем колбасу. Только натуральное мясо. И то не всякое.
И тебе не рекомендую колбасы есть.
:)

конкретнее,почему и что?))

ща я выложу фотку колбася новомосковской. колбаса не дешовая:D с добавками железа

расскажи плз)

Ну,та,которая ГОСТ,содержит не больше 5% сои и прочей поебени.(в Башкирии пока с этим строго)
ТУ-эт ваще полный беспредел.не меньше 15% мяса:D понимаешь,да?
а за мясо сейчас считается(кроме потрошков,печени/сердца) и СВИНАЯ ШКУРА,и кишки и чуть ли не копыта с волосаме.
ещё?

Мяяясо.Отличная вещь.Где берешь?В деревне? Навряяятли.В городе.Из деревни мясо приезжает свежим,вкусно пахнущим.На рынок/в супермаркет/магазинчег. И тут начинается волшебство!:D из тонны деревенского мяса получается 1300 кэгэ сочного,прямо истекающего соком(то есть желеобразного вещества,которым спринцуют его) мяяяса.
тоже самое происходит с птицей.тут ваще жопа.
получалось ли у кого когда-нить грудка например внутри какая-то типа недопекшаяся?вооот оно-чудо желе:D даже если раздербанить всю грудку-только через полчаса оно "испарицца".короче,влагоудерживатель по-русске...

ЕЩЁ???

Вложенный файл 46810 эт я с месяц назад купил колбасу. начал резать а она какая-то жосткая оказалась:D :D

на счет мяса,все чиста)привозят из деревни)
Мясо теленка-заебца оно!ну и конину с бараниной иногда..

эээ!!! Это ж коронка моей бабушке!!!АТДАЙ!!!:mad::D

да,самое "безопасное"-ездить куда-нить подальще в деревню и мяска на месяц-другой закупать.

отдам в доказательство прошу рентгеновский снимок накрайняк бабушку

короче,правая нижняя часть,видишь? не рентген,но подробно.

Дама с мужем в магазине:
- Взвесьте пожалуйста карбонат 2 кг, колбасы московской палочку и 300 г ливерной для собачки....
- Дорогая, у нас же нет собачки...?
- Вася, не гавкай!
:D

ну нет слов:rolleyes: . давай короче подъезжай занефтянег с бутылкой пива часам к восьми

У нее рот раздувает как у тебя на аватарке. Сразу видно - родная бабушка!!! :D

видел Еврейскую в Патерсоне, стоит 620 с чем-то рублей. Стоит ли брать.

От любой колбасы как таковой вреда нет.
Это очень тщательно проверяется.

В деревне закупаюсь.
Редко - на рынке парное беру.

А я предпочитаю покупать мясо на рынке,
но в эту зиму навезли мороженного мяса, пришлось его подъедать.

да,что есть,то есть:D

таки попхобуйте,потом отпишитесь...

а че подъезжать-вышел и вот он я.:cool::DШиханчег пьешь?Свеженькый...

Парное-это тока что учавствовавшее в парнухе???
Или подогретое до состояния выделения пара?:)

видели бы колбасу на стадии сушки, эх, точно отказались бы от нее

Из чего делают колбасу лучше не знать?



версия для печати


Мало кто задумывается над тем, как и из чего делается колбаса. Но практически каждый из нас заботится о том, чтобы этот продукт был в холодильнике. А, может быть, зря?..

Оказывается, колбасу можно делать из чего угодно. Такую вот хитрую технологию уже давно изобрели на Западе. Все очень просто: берется 20-22 процента воды, 12 процентов сои и добавляется в мясо. Плюс, конечно, синтетический ароматизатор вкуса и запаха.

Знатоки утверждают, что при помощи хваленых западных технологий колбасу можно производить чуть ли не из туалетной бумаги.

Итак, но слабонервным лучше не читать...

Сосиски в полимеpной оболочке содержат:

45% - эмyльсия;

25% - соевый белок;

15% - птичье мясо;

7% - пpосто мясо;

5% - мyка, кpахмал.;

3% - вкyсовые добавки.

Саpдельки:

35% - эмyльсия;

30% - соевый белок;

15% - пpосто мясо;

10% - птичье мясо;

5% - мyка/кpахмал;

5% - вкyсовые добавки.

Шпикачки:

Аналогично саpделькам, только вместо птичьего мяса в ход идёт феpментиpованная свиная кожа, нyтpяное и некондиционное подкожное сало.

Колбаса ваpёная:

30% - птичье мясо;

25% - эмyльсия;

25% - соевый белок;

10% - пpосто мясо;

8% - мyка/кpахмал;

2% - вкyсовые добавки.

Некоторые пояснения.

Эмyльсия - кожа, сyбпpодyкты, отходы мясопpоизводства - всё это pазмолотое и yваpенное до состояния светлосеpой кашицы.

Птичье мясо - пpоисхождение сего пpодyкта до конца выяснить не yдалось, посколькy пpиходит оно на склад в плоских и шиpоких коpобках типа окоpочковых, однако внyтpи находится монолитный бpикет сеpовато-pозового цвета.

Пpосто мясо - в подавляющем большинстве - английская бpикетиpованная свинина. Отсюда возникает вопpос - а где наше?

Мyка/кpахмал - кyкypyзная/каpтофельная мyка и кpахмал. Очень часто бывает некондиция.

Вкyсовые добавки - загyстители, кpаситель, "вкyс мяса", консеpванты, соль, сахаp, пеpец по вкyсy.

Испорченное мясо или колбасы на мясоперерабатывающих комбинатах подвергают обеззараживанию химическими реактивами и вторичной переработке.

Источник: News.Battery.Ru

http://www.trimm.ru/php/content.php?group=0&id=526

есть у тебя ссылочка на фотку? )))

я ща проблююсь.....
а типа из обычного мяса так влом сделать колбасу? или еще не научились? :D

ты чо? это ж дорого!! )))

из обрезков? :eek:

http://www.shantara.ru/forum/viewtop...er=asc&start=0

Технология: как делается колбаса

..Давайте так...Все, что я буду писать про колбасу, будет по умолчанию подразумевать наличие нормального

технолога, минимально пригодного оборудования и не испорченного мяса...При изменении даных параметров, я буду

отдельно это подчеркивать...

Изначально я не призывал запинать ГОСТы под диван, а просто из личной практики, вынужденный пойти против

общепризнанной теории, вдруг на выходе получил скажем так вполне приемлемые результаты, коих не должно было быть

ВООБЩЕ...

Вот поэтому я и хотел посоветовать уважаемым коллегам ДОПУСКАТЬ ВОЗМОЖНОСТЬ теоретических отклонений от

общепринятых (если уж сосиски вдруг получились!)..

Цитата:
Повышение температуры РЕЗКО сокращает общее время ПРОЦЕССА...А критерием готовности продукта является достижение

температуры в центре изделия порядка 72 градусов...Все...Потом пойдет перевар...Колбаса может полопаться, пойдут

потери по массе и т.д.

А как быть с пастеризацией (или стерилизацией – как правильно?) мяса? Прав был лорд Гарм, всё это отдаёт

ботулизмом?

kooper писал(а):
Если изначально сырье было нормальным - никаких проблем не будет...


А Вы можете гарантировать качество сырья? Сомневаюсь. Скорее всего контроль качества здесь поставлен на уровне

анализов колхозного рынка, в лучшем случае – экспресс-тесты. Делать анализы серьёзно – долго и сложно, вся

экономия времени на это уйдёт, а не делать (как обычно)… А если «колбасить» 48 часов – всё нормально

простерилизуется, даже если что и было.
Вообще, просветите немножко, как делают колбасу? – интересно. У меня представления на уровне университетского

курса о химической технологии, там о пищевых продуктах было полторы лекции

kooper писал(а):
Абсолютно с Вами согласен, коллега! ГОСТ сродни Закону...Но посмотрим с другой стороны...ГОСТ создавались и

утверждались еще ТОГДА...До веселого времени часного предпринимательсва...В основном для крупных гос.предприятий,

где все делали медленно и печально и в основном "на автомате"...Когда же Вы крутите свои ограниченные средства, то

время оборачивания как никогда важно...Можно процесс завершить за 48 часов, а можно и за 12...


Вы понимаете, Законы пишутся умными людьми (бывает и такое ))), на основе практического опыта. Раньше по крайней

мере так было. И если практический опыт говорит, что обрабатывать надо 48 часов – значит, так и только так будет

обеспечено качество и безопасность изделия. Изменения ГОСТов, естественно, были, но после многочисленных проб и

ошибок.
Не думаю, что крупные предприятия были заинтересованы в удлинении процесса – им план тоже надо было гнать, и

немалый.
Мне в мой практике никогда не встречалось случая, чтобы отклонение от ГОСТа давало какую-то выгоду. Всегда потом

приходилось переделывать по новой, и времени на это уходило больше. Можно, конечно, сделать и от балды, но не

приучен я, знаете ли, халтурить. Лучше вообще ничего не сделать, чем схалтурить. Хоть совесть будет чиста.

Ну что вы, коллега...У меня никаких претензий ни к ГОСТам, ни к людям их разработавших...Для крупных предприятий с

непрерывным циклом производства, когда предыдущая смена сдает следующей участок на определденном этапе

производственного процесса, только строгое соблюдение ГОСТов может гшарантировать, что все будет нормально...Лучше

медленно и хорошо, чем быстро и плохо...Но...Меняются условия производства, меняется оборудование, меняется

технология производства...Раньше сырокопченую колбасу делали ровно 40 суток - от звонка до звонка...Прикиньте...Вы

сделали из самого дорогого мяса 1 т колбасы и загнали ее в "процесс"...Завтра еще 1 т, послезавтра еще...Через 40

суток достали первую тонну и продали...А у вас еще 39 тонн заморожены и вы вынуждены вкладывать все новые

средства, ибо у вас постоянно 39 т недоделанной колбасы зависает...Сейчас процесс готовки сокращен до 7

суток...Потом расскажу почему...Сейчас любая сырокопченка - пародия на ту самую...Жизнь наша такая...Бабки правят

бал

Вопрос?
А как быть с пастеризацией (или стерилизацией – как правильно?) мяса? Прав был лорд Гарм, всё это отдаёт

ботулизмом

Вопрос хороший, вопрос интересный...

Стерилизация и пастеризация применяется при производстве консервов...

Колбасу просто варят...

Возьмем мирные условия - Телячья колбаса в синюге - большие неравномерные по толщине изогнутые батоны...
По ГОСТу окончание процесса варки (т.е. кулинарная готовность изделия) происходит при достижении температуры в

центре батона 72 градусов...В центре...(Есть такая хрень под названием "градиент переноса температуры" - грубо

говоря это такая формула, которая научно объясняет почему колбаса сначала прогревается снаружи, а потом потихоньку

все центрее и центрее... Very Happy Very Happy Very Happy С ее помощью можно примерно рассчитать время варки в

зависимости от температуры пара и толщины изделия...) Т.е. в самом толстом месте втыкают иглу термометра и варят

при 80 градусах...Повысить температуру варки нельзя по тому же ГОСТу...И это правильно, ибо оболочка не выдержит

перегрева и полопается...К тому же, если на начальной стадии температуру поднимать слишком интенсивно, а это будет

при увеличении скорости потока пара в камере, то пойдет неравномерный прокрас и получентся сероватое кольцо по

периметру оболочки...
Пароварочная камера достаточно большая по объему и температура обычно распределяется неравномерно - в центре

прохладнее...Поэтому и контрольный термометр обычно втыкают вглубь рамы с колбасой...
Тут есть проблема...Пар подают вентилятором...Если скорость движения будет слишком большая - все выдует, включая

часть влаги, которая должна остаться в колбасе...А это "Выход", это деньги...Если скорость будет маленькая, пойдет

неравномерный прогрев, удлиннится процесс и колбаса может закиснуть, если процесс прогрева с 40 до 65 градусов

будет продолжителен...Тут тоже все должно быть строго по ГОСТ...
Ботулизма конечно не будет - времени не хватит развиться анаэробам, но колбаса быстро станет склизкой и потеряет

товарный вид и запах будет не ахти...
У любой вареной колбасы по ГОСТУ срок годности 72 часа...Она все равно потом должна придти в негодность, но 72

часа должна лежать железно (опять же если условия по ГОСТ проходят: температура, влажность, скорость движения

воздуха в холодильной камере)...

Термообработка - это святое...Шанг в сторону - расстрел сапогом...
Под сокращением времени я имел в виду процесс ДО этого...


Если посмотреть на список мясопереработчиков и сравнить с картиной 5-летней давности, то самое главное отличие -

массовое вымирание мелких производителей за первые год-два по направлению от центра к окраинам( от Москвы к

регионам, от областных центров к районам и т.д.)...Сейчас кустари где-то на окраинах еще пытаются что-то лепить

типа котлет-полуфабрикатов, но это уже последняя агония...Госкомсанэпиднадзор (СЭС) доедает последних

упирающихся...
Если предприятие изначально не строилось, как колбасный цех, завод, мясокомбинат, а было переоборудовано из

столовой, например, или просто создавалось экспромтом на какой-то пустующей площади, то его сейчас съедят,

предварительно помытарив, чтобы впредь не повадно было...
Специфика пищевки в специфике отходов, сырья, и готовой продукции...
Схема "поедания" варьируется, но в целом удары наносятся по болевым точкам, кои есть у всех

"экспромтщиков"...Разберем их отдельно:
1. Инспеткор СЭС спускается в подвал и грустно смотрит на то место, где оказывается (!) должна стоять жироловка -

сварной бак примерно 2х2х2, куда должна сходиться вся канализация...Пока не сделаете не открою, типа...
2. Инспектор СЭС с интересом смотрит на окошки, где только их видит и небрежно так спрашивает "А иде у вас,

гражданы, журнальчик учета стекла? Ась?" и "Че это у вас стекла такие на окнах странные? Они ж обычно

труднобьющиеся из толстого стекла, кубиками такие...Можно конечно оставить старые, но тада не обижайтеся, что

будем штрафовать...Вам выбирать..."
3. Инспектор СЭС углядел лампочки БЕЗ СПЕЦПЛАФОНОВ (Ужас!!!)...Переделать...
4. Инспектор СЭС грустно смотрит на поставленную в подвале жироловку и напоминает, что в нее должна сходиться

канализация от всех сливов изо всех помещений цеха...
5. А входов должно быть два: один для сырья, другой для готовой продукции...
6 А пути продвижения мяса и колбасы не должны пересекаться...
7. Если есть второй этаж и производство там, то лифтов должно быть минимум два, опятьже, чтобы мясо и колбаса не

встречалисб друг с другом...
8. А одной комнаты для специи, оболочки и весов, чтобы все это отвешивать недостаточно - нужно три...Выделить...
9. А где собственно приямок у входа с дезраствором, чтобы все входящие могли почистить обувь?

Это так, навскидку...Хорошо, если говорят все сразу, а то могут растянуть удовольствие на месяцы...Нас помню

закрыли, дободавшись до полов - плитка не та, нужна вот такого размера из вот такого материала...Остановились на

три месяца - перестелили полы...Это муторно и дорого...Приходят, говорят - переделайте! Почему? Цвет плитки не

тот...Все...Дальше можно и не открываться...

Теперь, когда доели абсолютное большинство, практически сведенго к нулю использование непригодного мяса...Проще

его не брать, чем потом штрафы платить немерянные...Сырье закупают крупными однородными партиями у проверенных

проодавцов...Рынки - это рынки...Это все в прошлом...У крупняка свои лаборатории, которым не в падлу повозиться с

сырьем и взять анализы, чем потом попасть под санкции...

Но при желании можно где угодно на ржавый гвоздь напороться...Мясо может быть дважды замороженным...Но это

проблемя завода, ибо продукт будет гадкий и в магазины не пойдет...

Фу...Вот.

Возьмем опять же мирные условия...Простейшую колбасу...Условную вареную колбасу...

Купим говядину и свинину в полутушах, импортную, не зажиренную, не тощую и без нарушения условий заморозки.
Разморозим за ночь, не прибегая к экспресс-разморозке...
Добрый дядя обвальщик, еще трезвый с утра, разрубит полутуши на отруба, разрежет и обваляет (снимет с кости)

их...Тетя жиловщица разберет мясо по сортам и категориям: это филей на деликатеску, это в местное кафе на

антрекоты, это на гуляш, это - жилка собакам домой, это вышка и первый сорт на колбасу, второй сорт на сардельки и

на фарш, шпиг на засол, шпиг на докторскую колбасу, грудинка, шейка с карбонатом, полужирка на сосиски, нежирка на

колбасу...
Нарисуем на листе бумаги круг и разделим его на четыре равных сектора...1/4 - лед, 1/4 - шпиг хребтовой, 1/4 -

говядина в/с, 1/4 - свинина нежирная...Получится очень хорошая и очень дорогая немецкая вареная колбаса...Ее и

будем делать...
Большая промышленная мясорубка называется волчок...Измельчим все мясо на волчке имея на выходя самую тонкую

решетку с диаметром отверстия 1 мм (это в идеале)...Все три фарша на мешалке перемешаем с солью и поставим в

холодильник на ночь - вызревать...
(НЕМЦЫ мясо не солят, разжиловав сразу же пускают в дело, выигрывая время)
Кстати...Все вы помните приколы про бумагу в колбасе...Дело в том, что в контейнер с мясо положено класть бумажку

с надписью что это за мясо, например "Св.п/ж" или "Гов.II" или (из личной практики) "Конь."...Конечно бумажку

нужно помещать снаружи, но она может потеряться, поэжтому кидают внутрь, обчно прилепляя прямо к фаршу...Фарш за

ночь покрывается легкой корочкой...Бумажка намертво прилипает к корке, пропитывается соком и становится слабо

видимой...Естественно, что вытаскивать бумажки лень и недосуг...Но в вареной колбасе бумага разойдется без

следа...В полукопченке может и сохраниться кусочками...Это один из путей попадания бумаги в колбасу...Класть же

бумагу в колбасу СПЕЦИАЛЬНО просто напросто не выгодно...Веса от нее никакого, воду она не берет...Для сравнения 1

кг крахмала, положенный в колбасу, завяжет 9 л воды, 1 кг соевого белка - 5 л воды, 1 кг каррагинана - 40-50 л

воды...На хера бумага???

Но вот мясо просолилось...
Большая стальная чаша, крутяшаяся вокруг своей оси с прикрепленными в виде пропеллера сверху над ней и крутящимися

с бешенной скоростью серповидными ножами - вся эта хрень с крышкой называется куттер...
Высыпаем туда говядину, треть льда, включаем и куттеруем на медленной скорости...Говядина разобьется и резко

охладится...Буквально через полминуты высыпаем в крутящуюся чашу все сухие компоненты (специи), крутим дальше,

следим за температурой...Как дошло до +6 градусов, засыпаем фосфаты, еще треть льда и свинину, врубаем вторую и

сидим ждем, когда будет + 8, закидываем измельченный шпиг и остаток льда и ждем до + 11 (НЕМЦЫ куттеруют до +12,8,

но у них условия другие)...

Получается однородный фарш сосисочного цвета...Туда можно быстренько подмешать грибы, фисташки, перц красный или

зеленый, майоран, сыр, шпик кусочками, кусочки мяса для красоты...

Раньше, в бытность моей работы на "Микояне", колбасный фарш загоняли в открытые мешалки в так называемый "Второй

малый машинный зал"...Сверху по подвесным путям при мне бегали крысы...Иногда они могли падать, особенно если их

сбивали... (Кстати на ТАМПе за каждую убитую крысу когда то платили по 50 копеек)

Если дома к мясорубке вместо решетки спереди присобачить трубу, то можно нечто забивать в оболочку...Эта хрень

называется шприц...

Весь наш красивый фарш перегоняем в бункер шприца...Если шприц автомат, то батоны выплевываются, только успевай

ловить и укладывать в лоточки на рамуЮ, или вешать на палки и на раму...Если шприц не автомат, батоны нужно

клипсовать в ручную или вязать...Вязальщица-профи - это просто песня...Какие там нахрен вьетнамки? Их на выстрел к

колбасе не подпустят...Ибо ручная вязка - аккуратный труд...Перетянешь слишком туго - полопается, недотянешь -

батон будет сморщенный...Еще ж не просто вязать надо, а с выгибонами, перетяжками...Раньше по количеству и

расположению перевязок определяли что за колбаса...Тогда еще не было маркировки на оболочке на всех колбасах

поголовно...

Потом обжарка горячим дымом, варка и охлаждение водой...Подсохнет и в холодильник...Утречком в магазин...

Вот так в идеале делается вареная колбаса..

Вообще кишки всегда считались самыми лучшими оболочками для колбас...Колбаса в зависимости от условий хранения

может менять объем...Кишка меняет размер так же как и сама колбаса, а вот старые целофановае облочки отлипали от

содержимого...
Сейчас во что только не бьют колбасу...

Правда от кишок, что в животных, до кишечной оболочки долгий путь, и из пяти слоев остается один самый прочный,

остальное все снимается и очищается (шлемуется)...

Оболочки обычно либо натуральные, либо искусственные...Есть полунатуральные - белкозин: это переработанные шкуры +

искусственная основа - резиновые такие на ощупь...

Цитата:
И какова себестоимость вот такой колбасы? Где-то я читал интервью, что если делать колбасу по тем нормам мяса и

др., что были при Союзе, то её себестоимость (и продажная цена) будет в 4 раза выше существующей; колбасу просто

никто не сможет покупать. Это отвечает действительности или это у нас предвыборная агитация такая?

Все правда...Как-нибудь попробуем вместе подсчитать...Вот найду ГОСТ на Докторскую колбасу - поплачем...Кстати для

общего развития: отличие Докторской колбасы от колбасы молочной в следующем - в Д. сухого молока идет 2 кг,

меланжа - 3 кг в 100 кг сырья, а в М. наоборот...Вот и все отличие...А если в Д. добавить шпиг кубиками получится

Любительская...


Е 450 - дифосфаты, пирофосфаты, Е 451 - трифосфаты, Е 452 - полифосфаты - все это в разных сочетаниях, пропорциях

и под разными названиями по разной цене бродят по рынку России...

Е171 - диоксид титана - отбеливатель рыбного фарша (сделать из серой рыбы низкого сорта белое мясо высшего сорта

можно просто добавив краситель)

Е 200 - сорбиновая кислота - консервант
Е 202 - Сорбат калия - консервант

Е 250 - нитрит натрия - то, что прокрашивает мясо - вступает с миоглобиновым комплексом мяса в реакцию и поглощает

кислород из воздуха, придавая готовой колбасе розовый цвет.

Е 322 - то что позволяет из воды и какао-бобов сделать равномерные раствор шоколада. Без лецитина эти фракции не

смешаются.

Е 325 - лактат натрия - супервещь, консервант, который сейчас с убойной скоростью завоевывает рынок за счет своей

естественной совместимости с белком мяса.

Е 407 - каррагинаны - производная от морских водорослей. Вяжет от 20 до 80 частей воды. Все мы это едим постоянно.

Е 410 - камедь рожкового дерева - загуститель естественного происхождения - во всех кетчупах.
Е 412 - гуаровая камедь - аналогично

Е 621 - глутамат (глютамат) натрия (глютаминат) - запомните эту вещь. Это чистая химия. Вкус семечек во рту. Вкус

колбасы после съедания, который заставляет отрезать еще кусочек. 1 ложка на кастрюлю воды и готов бульон по вкусу.

Бульонные кубики - суть глютамат + сухой носитель + ароматизатор. 50 г на 100 кг мяса делает колбасу колбасой. ЭТО

ПРИВЫЧНЫЙ НАМ СЕГОДНЯ ВКУС.

Все остальное - просто лирика...

В дыме - дубящие вещества...Они пропитывают оболочку и поверхность колбасы, создают корочку, прокрашивают, не дают

влаге уходить, консервируют снаружи, не давая развиваться плесени активно в дальнейшем некоторое время...
Лучший дым - из твердых или "хороших" пород деревьев...Особенно вишни, дуба, груши...
Самые ходовые сейчас - ольховые опилки...Почто ГОСТ сейчас...
Если коптить елкой и пр., то цвет будет просто сказка и время сократится, но колбаса пропитается

канцерогеном...Естественно такие опилки дороже и РАНЬШЕ все МАЛЕНЬКИЕ ими и коптили...Только за это спасибо СЭС,

что мелочь в конце концов отвалилась...Сам народ травил, каюсь...Это не я такой - время такое было...

Чуть выше есть про нитрит натрия...Маленькое отступление...Нитрит натрия прекрасно действовал, когда мяса в

колбасе было много...Он мясо прокрашивал и порядок...Сейчас, когда мяса в колбасе практически нет, нитрит потерял

свою злободневность и актуальность...Теперь все красят внешними и внутренними красителями...Самые популярные -

ферментированный рис и кармазин (кармуазин)

Кстати...Чуть не забыл про фосфаты в мясе...
Главная задача для лубого производства - дать большие выхода готовой продукции, т.е. удержать лишнюю влагу

внутри...
Если взять 100 кг мяса и получить 150 кг колбасы - выход будет 150 %...Если же по ГОСТу выход этой колбасы 110%,

то остаток 40 кг колбасы можно не приходывать, а продать, съесть, пропить, обменять на дрова, скормить собаке или

выкинуть (выбор по вкусу)...Про 150 я конечно же загнул, но получить 120% вместо 105% достаточно просто без

заметной потери качества...ГОСТовские колбасы высшего сорта как раз и имеют маленькие выхода, что очень удобно для

предприятий...Однажды я задал глупый вопрос УМНОМУ человеку, еще будучи зеленым технологом, типа "А почему у такой

то колбасы по ГОСТу такой выход маленький, если даже я могу прибавить, ничего не делая"...УМНЫЙ человек сказал

умную вещь, что ГОСТы утверждали люди, которые по ним и работали, для собственного удобства...О, времена! О,

нравы!

Так вот влага изначально (когда еще не было сои) сохранялась в мясе в т.н. гидрофильных центрах...Чем их больше,

тем больше влаги может удержать мясной белок после термообработки...Фосфаты же как раз и открывают гидрофильные

центры...В ТО ЕЩЕ время установили строгий предел 150 г на 100 кг сырья, якобы из вредности фосфатов...На самом

деле потом доводилось читать в спецюсправочниках, что удвоение и даже утроение нормы лишь увеличивает

влагосвязывание и влагоудерживание без побочных эффектов и привкусов...

Так вот влага изначально (когда еще не было сои) сохранялась в мясе в т.н. гидрофильных центрах...Чем их больше,

тем больше влаги может удержать мясной белок после термообработки...Фосфаты же как раз и открывают гидрофильные

центры...В ТО ЕЩЕ время установили строгий предел 150 г на 100 кг сырья, якобы из вредности фосфатов...На самом

деле потом доводилось читать в спецюсправочниках, что удвоение и даже утроение нормы лишь увеличивает

влагосвязывание и влагоудерживание без побочных эффектов и привкусов...

Такие вот фосфаты...

Твердая колбаса...Сырокопченая (сырая) или сыровяленая колбаса делается из САМОГО лучшего мяса...Выхода по такой

колбасе по ГОСТ около 60%, т.е. из 1 т получают 600 кг...

Говядина вышка, свинина нежирная, шпиг хребтовой тугоплавкий, коньяк или мадера (обязательно)...Измельчают на

волчке, солят, перемешивают со специями, набивают в оболочку и...И вешают на 14 дней в холодильник...На 14-й день

молочнокислые бактерии окончательно подавляют патогенную микрофлору внутри...По другому от нее не избавиться -

температура приготовления слишком низкая...И начинается т.н. ступенчатая стадия...Холодное копчение, сушка,

холодное копчение, сушка и т.д. 26 дней...Так за 40 суток готовили колбасу...Сыровяленную подпрессовывали,

зачастую бехз оболочки...
Сейчас однако в фарш сразу добавляют спец.закваски, которые убивают патогенную м/ф и весь процесс сушки-копчения

сводят к пародии...Весь процесс от измельчения до отправки в магазин - 1 неделя...Да здравствует наш российский

народ, который все съест!!

Кстати о сервелате...

Сырокопченый сервелат вещь хорошая, но ведь есть же и варено-копченый или полукопченый сервелат...Это песня...

Очень ходовой и востребованный на рынке продукт...И тут кто на что горазд...
Фарш для полукопченки нужно готовить на мешалке, а можно и в куттере - это быстрее...По внешнему виду фарши

зачастую отличаются лишь размером кусочков шпига...И вот если взять некий общий фарш и забить его в кишечную

оболочку и связать колесиками - это будет "краковская", а если полуколесиками - получится "Одесская", можно даже

еще пару раз провернуть фарш на куттере, чтобы изменить ращмер шпига на срезе...Поять же если этот фарш забить в

60мм оболочку - получится "Таллинская", в 50 мм - батонами по 50 см "Сервелат" а в батоны по 20 см -

"Московская"...Это чтобы фаршесоставителю голову не ломать...Вот так поступали раньше кое где некоторые нерадивые

технологи...Позор им!!!

Так вот сервелат сейчас из мяса делают только полные идиоты...Даже кусочки шпига на разрезе на самом деле лишь

прокрашенный диоксидом титана грану соевого изолята...Приятного аппетита...Идет негласное соревноевание, кто

придумает ПРОХОДНУЮ (т.е. продаваемую и съедобную) рецептуру с наименьшей себестоимостью...

Такой вот сервелат...

Перерыл всю комнату технологов - не нашел справочника с ГОСТами...
Навскидку - Рецептура "докторской" колбасы

Говядина в/с - 20 кг
Свинина нежирная - 75 кг
Молоко сухое - 2 кг
Яичный порошок (меланж) - 3 кг

Выход 105 %

Вышку можно заменить хорошо разжилованным 1 сортом...
1 кг сои + 5 л воды заменяют 5 кг любого мяса и т.д.
Молоко с меланжем можно вообще не класть...
Выход все равно будет 110-115%
Набор "Сделай сам" - что ни клади все равно колбаса получится..

-У меня остался 1 (один) вопрос.

1. Какую колбасу все-таки можно покупать? Чтоб в ней мясо было - уж хрен с ним, с каррагинаном, пусть и он будет,

если без него никуда, но чтоб и мясо тоже? Вот мой дядька, ныне, к сожалению, покойник, заведовал в советские

времена колбасным заводом в белорусском городе Лида - так он нам всем каждый раз, в столицу наезжая, говрил:

"Колбаса дешевле чем по 2 - 90 - не колбаса, а видимость!" (Поэтому вопли комми о возврате к колбасе по 2 - 20

меня не трогают Wink ). А теперь?

А что касается привычного нам вкуса глютамата, то вот в любимои мной городе Львове на рынке продается домашняя

колбаса... Она на вид совершенно непрезентабельная... неровная такая, кривая... сероватая снаружи... Разрезаешь ее

- а там Мясо! Нежное, без хрящей и жил, кусочками, и жирок есть, но не сально-противный, а вкусный... Вот это, я

понимаю, колбаса... Может, они ее и коптят на еловом канцерогене - да много ль я ее съем? В прекрасном городе

Львове бывая раз в году неделю не каждый год?

О, у меня еще вопрос вдогонку: а в макдональдсовские гамбургеры чего кладут? Специальный аттрактант, как в кошачий

корм? Чтоб народ привык и без них уж не мог? А то мою дщерь за уши не оттащишь от этой малополезной и (на мой

взгляд) не особенно-то вкусной пищи...

Ответ:
Она сейчас вся достаточно безвредная... Very Happy Very Happy Very Happy
Я покупаю от "Вегуса"...Очень даже ничего...Не беру ни "Останкино", ни "Черкизово"..."Микоян" у меня от дома через

дорогу - там сырокопченка хорошая...А насчет каррагинана очень просто определить...Возьмем сосиску, а она твердая

как хм.., как ..., ну вобщем твердая, хоть в стену вбивай...Варим...Вытаскиваем, а она уже не как..., а вялая и

сморщенная...О почему? А потому, что каррагинан на заводе после термообработки првратился в хролодец и застыл...А

при варки распался, как тот же холодец...Поэтому раньше каррагинан в сосиски не клали...А теперь везде

кладут...Все все пофигу...

-Коллега Купер! А нельзя, что ли, по готовому (в смысле по уже поджаренному) фаршу определить, есть там соя или

нет??? Это я про Макдональдс!

-Ха! В том то и дело, что нельзя! Если уж совсем залезть в дебри, то соя по своему аминокислотному составу

идентична мясу...В ней не хватает лишь одной незаменимой аминокислоты (то ли валина, то ли лизина, не помню)...В

100 г мяса белка всего лишь 18%...В соевом изоляте белка 90%...Если 1 кг развести в 5 л воды получится 6 кг чего-

то, содержащего 18% белка, близкого к белку мяса...Теперь можно заменить 6 кг мяса на 6 кг чего-то соевого без

потери по белку..."Теория сбалансированного питания" дает даже достойное обоснование всему этому...Типа

полезно...Соя, которая идет в фарши имеет мясоподобную структуру, размеры 2-3 мм, хорошо прокрашивается, легко

вмешивается и ведет себя в дальнейшем в продукте подобно мясу...
Единственное отличие...Нормальное мясо достаточно дорогое...А готовый продукт (котлеты, биточки, пельмени,

ростбифы и пр.) достаточно дешевы, чтобы их можно было покупать, а не делать дома из дорогого покупного мяса...На

фарши обычно идет т.н. котлетное мяса, мясная обрезь, пашина, зачастую субпродукты типа сердца и пр...И сои с

водой - официально не более 30 % к массе сырья...Вот вам и мясо...Чтобы все это слепить в единое целое, добавляют

для липкости тот же концентрат соевый - пару ладошек на 100 кг...Поэтому если дешевый продукт монолитен - значит

соевый...Иначе он бы рассыпался только ткни его вилкой...Для примера посмотрите пельмени...Сейчас пельмени в

Москве не разваливаются...Они не рыхлые...Они резиновые...В них очень мало мяса...Я пельмени не ем давно...Не

могу...Помню какими они были раньше...И плачу...

-И еще вопрос: а как достигается, чтобы сосиски при жарке-варке трескались воль такой ровненькой линией? Ну, все

эти хотдоги, которые продают во всяких сомнительных местах? Их надрезают?

-Надрезают...Вообще интересно так получается...Делали мы сосиски-гриль разных видов и сортов...Такая

закономерность получается...Если сосиску равномерно со всех стороно обжаривать на роликовом гриле, то чем больше в

ней мяса, тем толще она становится, а чем больше в сосиске мяса заменено на сою и воду, тем быстрее она

лопается...Забавно смотреть как жарятся сосиски из разных замесов...Вроде и положили на гриль одновременно, но

одна все толстеет и толстеет, а другая уже лопнула и сдулась...

Немного общеобразовательной информации...

ПАРНОЕ МЯСО - мясо с температурой не менее 37 градусов...Обычно 2 часа после убоя...Имеет место быть ТОЛЬКО на

мясокомбинатах (т.е. только там где есть свой убой!!!), когда полутуши прямо из первички поступают на разделку,

обвалку и жиловку и бегом в колбасный цех на посол...

Как только температура понизилась, мясо УЖЕ не парное...Оно ОХЛАЖДЕННОЕ...И будет таковым до первой заморозки...Но

это уже МОРОЖНЯК...

Так вот...Охлажденка на варенку СРАЗУ идти не может, потому что начинается т.н. холодная контрактация, оно же

посмертное окоченение, или более благозвучное - 1я стадия созревания мяса...Такое мясо грубое, жесткое, воду не

держит, куттеруется плохо...Но для полукопченки идет нормально...


Просто у нас зачастую парным мясо называют охлажденку...Так же как вырезкой часто обзывают карбонаты...Вырезка -

это миньоны, немного напоминают формой рыбу - длиной 35-55 см, диаметром до 7-8 см, покрыты пленочкой,

утончающиеся к концам...Все остальное - подделка под вырезку...

Все попытки добавить соевый текстурат в рыбу приводят к нулевому результату...Ибо рыба достаточно прозрачная и соя

в ней выделяется...Не смешивается соя с рыбой...Мы вот например с рыбниками работаем только по фосфатам и

отбеливателю (диоксиду титана)...И только Крабовые палочки с соей дружат...Причем очень и очень крепко

дружат...Если взять плохенькую, дешевенькую рыбку, истереть ее в "сурими", добавить соевый изолят с водичкой,

прокрасить часть отбеливателем, часть красненьким, вот вам и крабы в палочках..

-А можно еще про тушенку? ...Но бывают такие консервы, где соя как бы спаяна с мясом - в куске видны мышечные

волокна, жилки, а в середине соя - это чудо как делают? (как раз его любят впаривать под видом натуральной тушенки

и рисовать на нем ГОСТ...)

Значит так...Импортная соя в кусочках, которая идет на консервы имеет форму кубика...Если ее разрезать вдоль и

поперек, то на разрезах будет одна и та же картина - губкообразная пористая масса...Еще одна отличительная

особенность итмпортной сои - слабая склеиваимость в мясных консервах с кусочками мяса...Грубо говоря, такая

тушенка разваливается на составляющие...Объясняется это изначальной неприспособленностью импортной сои к ТАКОЙ

эксплуатации...Это у НАС Теория сбалансированного питания, а у них соя это соя, мясо это мясо...Никого не

заставляют есть сою вместо мяса...ТАМ не требовалось изначально от соевого крупного куска быть идентичным мясу в

консервах...А нам все было по барабану...Очень уж кушать хотелось...Но время шло и вот уже Абрамович купил

"Челси", а Яромир Ягр приехал в Омск...И народ стал с любопытством ковыряться в тушенке, вместо того, чтобы есть

ее в холодном виде руками прямо из банки на пеньке, отбиваясь от комаров и под гитару...А тут еще и Распоряжение

Главврача ГКСЭН о ГМИ-продуктах... Very Happy Very Happy Very Happy И тут пошел отечественный текстурат...У него

от импортного ряд отличий...Более низкая цена, форма плоская и длинная, волокнистость структуры (полная иллюзия

курятины в непрокрашенном виде), наш текстурат содержит 8% жира (импортный 1,5%), за счет этого у нашего выше

липкость и кусок с мясом слипается и не выпадает... И хрен его отличишь, особенно если указано, что его там и

нет...

Говоря о мясе нельзя обойти тему обвалки...Весь смысл изготовления копченостей и ветчин - продать хорошее мясо по

хорошей цене...Но...Поставишь слишком дорого - не возьмут, а дешево продавать - проще уж в колбасу его

сработать...Вот и изгаляются кто как может...

Не будем пока трогать ветчину...Возьмем цельномышечные копчености...

И тут на сцену вылезает добрый дядя обвальщик с кучей разных ножей, кольчужной перчаткой на левой руке и любимым

мусатом (или сталькой)...Валять мясо нужно холодным и в холодных условиях...Если мясо было мороженным и его

размораживали ночью, то не всегда к утру оно отходит полностью - у кости мясо мороженное, нож соскальзывает, идет

ощущение, что уже кость, а на самом деле еще мясо...Работа тяжелая...Поэтому обычно обвальщики начинают пить с
т

утра...Но по-тихонечку...Это нормально...Обвальщики - люди неприкасаемые...Хороший обвальщик - большая

ценность...Он не пьет - а греется...Он не ворует - а забирает съэкономленное за счет опыта и навыков...Норма

обвалки говядины - 1,2 т за 8 часов, конины - 0,7 т (кости у лошадей с выгибонами и крючочками), курятины - 0,2 т

(валял я ноги куриные - память на всю жизнь - тихий ужас)...С 1 т говядины обвальщик может дать 800 кг мяса...А

может и не дать...Если не захочет...А может и 820 кг навалять...Если доплатишь...И жилку для собаки отдашь

килограмм 5..
..А может и 750 кг сделать...И ничего ты с ним не сделаешь...Остается одно - дружить... Very Happy Very Happy Very

Happy
А лишние 50-80 кг с тонны - приличные деньги...
1 свиная полутуша:
- 1 шейка
- 1 карбонат
- грудинка
- 1 большой окорок на кости или 3-4 средних без нее...
- 1 вырезка (если мясо идет в мороженных полутушах, а не охлажденка, зачастую бывает что ее вырезают еще на

мясокомбинате перед заморозкой полутуш)
Вырезка - мясо-невидимка...Коптить ее - преступление, хоть и можно...Обычно расходится среди своих же...Тает во

рту в люблом виде...Наш обвальщик, например, делал дома из вырезки фраш, смешивал его с луком и ел в сыром

виде...И сын его боксер ел в сыром виде и обрастал мышцами... (Хотя от сырого мясо можно нарваться на всякую

бяку...)
Грудинка...
Не очень популярна в небольших цехах...Сои в нее не набьешь...Из российского мяса грудинка получается очень

толстая и жирная - никакого товарного вида...Под собственной тяжестью при термообработке зачастую срывается с

крючков, веревок и палок...И солить нужно дольше...Кстати тоже проблема...Солят, погружая в рассол...Рассола нужно

много, емкости нужны большие, места занимают много...Грудинки нужно так разложить, чтобы нормально просаливались -

много в одну емкость не наложишь - не просолятся...Поэтому проще грудинку сработать в колбасу...Возня и проблемы

не окупятся прибылью...

Шейка...

Состоит из нескольких мышц с прослойками жира...Шприцуется любым способом легко и хорошо...Сою и воду берет

хорошо...Иллюзия сочности...
Проблема - после шприцевания мясо нужно промассировать, т.е. покрутить в барабане с лопастями...Шейка может

разбиться и размочалиться в массажере и стать слишком мягкой и потом упасть при термообработке с крючка или

веревки..

Карбонат или карбонад - кому как нравится...Раньше именно его считали вырезкой...
Самый воруемый продукт ибо уследить практически невозможно...От него всегда можно отрезать кусочек...

Его можно считать поштучно, но всегда от каждого куска можно отрезать немножко...Его можно завешивать до посола,

но что толку, если потом его будут шприцевать рассолом и массировать...
Проблема - сам по себе очень сухой продукт...

Можно натирать и запекать, можно обсыпать и натереть, можно порезать на дольки, отбить, окунуть в мисочку с

яйцами, солью и перцем, а потом обвалять в сухарях и быстренько пожарить...А потом съесть со свежим белым хлебом и

с кетчупом...

Филей говяжий...
Крупный кусок говядины...Вместе со свиной шейкой и карбонатом, филей говяжий составляет джентельменский набор

колбасных заводов из-за своей популярности и простоты в приготовлении...Свинина помягче, зато говядина больше воды

может взять...
А теперь общие моменты...

Соевые изоляты, предназначенные для шприцевания цельномышечных продуктов легко растворяются в воде...Обычно

готовится общий рассол, куда входят и соя и соль и нитрит для придания цвета и фосфаты...Сейчас очень популярны

так называемые посолочные смеси - уже готовые, специально подобранные по составу и дозировке компонентов и

ингредиентов...Как говорится - просто добавь воды...На больших заводах введение рассола внутрь производится на

специальных линиях с многоигольчатыми шприцами, зачастую с телескопическими иглами...
Изначально шприцевать начали для того, чтобы сократить время просаливания продукта...А потом уже стали и сою

добавлять...
Можно шприцевать и "ручным шприцем"...Насос гонит по гибким шлангам рассол из емкости по системе...На конце шланга

пистолет типа пулевизатора - жмешь на курок- брызгает рассол...Но на конце пистолета - игла порядка 20 см с

каналом внутри и дырочками-отводами по бокам...Обычно три пары дырочек...Всовываешь иглу внутрь мышцы по центру,

нажимаешь курок и медленно вытаскиваешь...Рассол остается внутри...Несколько уколов делают из шейки нечто монстро

-раздутое...

Но...Нашприцевать мало...Если сварить в таком виде, то соя выварится и останется вдоль канала шприцевания

желтоватой массой...И покупатели будут кидаться таким мясом в лицо - типа гной!

Мясо надо отмассировать...Т.Е. заставить поработать на растяжение-сжатие, как губку...

Если взять 200 литровую бочку, вырезать в ней с боку отверстие, наварить внутри 3-4 уголка вдоль бортов, приварить

с торцов ось, посадить на подшипники и шестеренки, приладить мотор, чтобы бочка вращалась вдоль своей оси вперед-

назад, заложить внутрь нашприцованное мясо и залить рассол на 60% объема бочки, закрыть герметично вырезанное

отверстие крышкой с барашками-вертушками, то получится классический массажер...Бочка крутится, лопасти цепляют

куски мяса, те поднимаются вверх, падают с высоты на другие куски, бьются, сжимаются, растягиваются, т.е.

массируются...Еще хорошо создать внутри вакуум, чтобы клетки мяса еще и разрушались от внутреннего давления...Если

в рассоле есть каррагинан, то внутри трещин будет прозрачная масса а-ля жилочки-прожилочки, а поверхность будет

иметь аппетиттную блестящую микро-оболочку...

Таперича делай с мясом что хочешь!
Можно обсыпать специями, обжарить горячим дымом, прокоптить и сварить...
Можно засунуть в металлическую форму, прижать крышкой и сварить - получится ветчина в форме...
Можно засунуть в сетку, придатьь форму круглую или овальную, прокоптить и сварить...Кстати не так то просто

натянуть прорезиненную зарноцветную сетку на сырое, мягкое мясо, которое так и норовит застрять в сетке и не

лезет, как ты его не пихай...Умные люди придумали гениальную вещь...Берется пластмассовая труба (наприменр

канализационная), сетка разрезается на куски нужной длинны, завязывается с одной стороны и натягивается на

трубу...Вот в трубу и запихивают мясо с другой стороны...Получаются всякие "орешки"...Но зачастую таким способом

внутрь сетки запихивают куски обрезанного мяса, а не целный кусок...Главное - овладеть внешним видом!

Вот в кур сою не забьешь...Точнее забить то можно, но отмассировать нельзя - куры бьются в массажере...Шкурка

слезает, кости ломаются и вылезают наружу...Можно нашприцевать просто рассолом...Выход будет больше после

термообработки...Но тут очень смешная проблемка выходит...Вот карбонат после шприцевания сочный такой получается,

красивый...И шейка сочная такая...И филей сочный...А кто видел готовую сочную курицу? Все знают, что сочная курица

- не готовая курица...Вот и докажи поди покупателю, что это выход такой у курицы большой - для производителя самое

оно! Покупателю на прибыль производителя наплевать! Покупатель курицу разламывает, а она внутри сочная...Что за

хрень, спрашивает, доварите! На этом люди и прогорают...Грудки куриные можно нашприцевать, шашлык тоже

можно...Ножки очень хочется, но не у всех получается...В ножку можно сделать максимум 4 укола...В курицу 8...При

копчении окорочков с 1 т сырых натекает 250 кг жира...Такая вот вечная музыка...Потом с канализацией мучаешься,

мучаешься...

И о чулочках...
То, что с колбасы легко снимается - есть нельзя, не переварится...
Это всем известно и никому не интересно...

Искусственную оболочку сейчас делают всех цветов и мастей...Есть например паро-газо-непроницаемая оболочка, в

которую набивают вареную колбасу и ветчину, т.е. вещи в которые можно замешать большое количество воды...И если

раньше излишек влаги уходил при варке сквозь поры в оболочке, то теперь вся вода остается внутри, что повышает

выход колбасы, дает лишнюю денюжку заводу и заставляет нас радоваться сочности продукта...
Скоро вареную колдбасу можно будет не запивать...Все будет в одном батоне...

Белкозин - интересная оболочка - напоминает резину...Ее появление позволило набивать вареную колбасу в более узкий

диаметр...

Кишечная оболочка...Кишки...Вещь дорогая и в основном импортная...

Кишка после убоя сразу на колбасу не идет...Ее нужно долго и тщательно обрабатывать, промывать, снимать внутренние

слои...Из пяти слоев кишки в конце концов остается только один - самый прочный...

Еще будучи студентом на практике на Микояне вместе с группкой таких же вооруженных ручками и листочками

зарисовывал линию по обработке кишок...Зная в теории, что кишки выворачиваются наизнанку, все никак не мог

представить КАК можно вывернуть многометровую тонкую кишку наизнанку...
Выворачивательница стояла возле высокого чана, наполненного водой...По бокам в стенках сверху были пропилены

многочисленные бороздки сквозь которые струйками текла теплая вода...Тетенька не глядя хватала рукой кишку из

чана, хитро взмахивала над краем и кидала кишку обратно, зацепив серединой за маленькие крючки, приделанные возле

пропилов...И вода начинала течь в кишку выворачивая ее...Но почему это происходило, мы все никак не могли

понять...Поэтому произошел диалог типа такого:
- Тетенька! А что это вы так вот как-то делаете...А потом раз и оно стало выворачиваться?
- Тетенька! Ха! Да я моложе вас всех вместе взятых, просто после вчерашнего плохо выгляжу...Берешь кишку,

надрываешь легонько с одной стороны об крючок, пальцами выворачиваешь, делаешь кармашки и бросаешь снаружи под

струйку и вода в них течет...Они и выворачиваются...Че не понятного то???

Хитрая это штука - производство кишечной оболочки...

"Дымовские колбасы" 3-4 года назад прикупили серьезные пацаны с нормальными реальными деньгами...ТОГДА зарплата

там была одна из самых высоких по Москве...И туда перешла главный технолог с "Митекс Плюс" вместе с частью

рабочих...Но и нервов там было потрачено не мало...Этой осенью туда перешла работать технолог с "Микояна" - мы

учились вместе, но в разных группах..."Микоян" последние 3 года, когда выбрался из задницы и встал на ноги, стал

полигоном для исследования применения и использования новых все более и более дешевых добавок...Поставлять соевые

белки на "Микоян" - это престижно и реально круто (среди своих конечно же)...Но...Меняя белки как перчатки, нельзя

выпускать продукцию ОДИНАКОВУЮ...И если мы возьмем "Докторскую" по ГОСТу, то не увидим в документации ДОПУСКОВ на

взаимозаменяемые добавки...Но все любят "Докторскую"...И можно выпустить например "Докторскую М", где прописаны

белки и их всевозможные замены друг на друга...Сейчас куча конкурирующих фирм бросилась выпускать все новые и

новые соевые концентраты...Плюс на рынок вышли дешевые китайские изоляты...Рынок за последние 3-4 месяца рухнул и

лежит в пыли...Возможно и "Дымовские колбасы" пошли -таки по пути резкого удешевления продукции и взяли профи,

которая умеет работать с новинками...Ну а есть все это приходится нам...И естественно при НАРАБОТКЕ опыта и

отработке технологии, получается колбаса, которую проще продать подешевле в виде АКЦИИ, чем убеждать, что она

ничем не хуже бывшей колбасы...
Отсюда:
Цитата:
-Смотрю, а на ценнике значок - у нас акция - скидка.
Это значит специально в честь акции хреновую колбасу выпустили?

Это не хреновая колбаса...Это скоро будет нормальная колбаса...
Немного не по вопросу...
Повезло мне в конце ноября...Удалось 5 минут побеседовать с великим человеком - Борисом Ефимовичем Гутником...Его

периодически показывают по телеку, как эксперта (а он таковым и является) по колбасным изделиям...Так его больше

всего возмущало, что "Докторскую" по ГОСТ продают по смешной цене, явно с минимальным содержание мяса( Делаешь

дерьмо - не пиши, что это ГОСТ!)...О чем он и сказал по телеку...Там чуть-чуть отредактировали и прозвучало это

все с подтекстом, типа какие гады они все - не может нормальная колбаса так мало стоить...И пошло гулять мнение,

что вся дешевая колбаса - дерьмо по мнению Гутника, а все из-за сои...На самом то деле он не против дешевой

колбасы, наоборот Институт, где он зам.директора сам успешно разрабатывает всеразличные ТУ и удачно ими торгует

направо и налево...
Великая сила - СМИ - как надо так и покажут, если есть заказ...

Кстати, главное в оболочке - выдерживать изменение размера - не лопаться при варке и не отслаиваться от самой

колбасы при охлаждении...

И если искусственная оболочка интересна своим внешним дизайном и боевой раскраской, то натуральная съедобная

оболочка хороша своей съедабельностью (во словечко то нашел!)

За все мое время работы не было еще ни одной удачной попытки что напихать в рыбу...В рыбный фарш - запросто...Еще

можно дешевый рыбный фарш прокрасить диоксидом титана и выдать за белую рыбу...

С курами посложнее...Сырые куры можно прошприцевать обычной водой и заморозить...Однажды мы купили для копчения

мороженных кур Петелинской птицефабрики...В мороженном виде курица весила 1 кг в размороженном 850-900 грамм и на

спинке остались восемь дырок - следы от многоигольчатого шприца-автомата...Еще можно курицу не шприцевать, а если

курица идет в пакетике, долить туда водички и заморозить...Тушка будет красивая, блестящая, круглая, тяжелая и

дорогая...

Цитата:
(с ужасом) Коллега, а в икру тож сою кидают?

Нет...Не нашли как...

Цитата:
И в сырое мяско тож? Шприцем ширяя бедное мяско?

Сырое мясо шприцуют водой в полутушах перед заморозкой...Не замороженное мясо трудно нормально нашпри цевать,

проще просто продать подороже...

Цитата:
Неужели придется переквалифицироваться в вегетарианцы и жрать сою как таковую?

Да мы ее и так постоянно едим...И в молоке соя и в сгущенке и в шоколаде и в конфетах...

НЕ МОГУ МОЛЧАТЬ!!!

Видел сегодня новую (для меня по-крайней мере) рекламу "Микояновского мясокомбината"...Про сырокопченую

колбасу...Убили две фразы...

Первая: "Слеза на срезе"...
Влага для сырокопченой колбасы - гибель...Если на срезе выступает влага - значит она избыточна, значит ее не

выгнали при ступенчатой сушке, значит технология была явно ускоренной...А лишняя влага - лишняя колбаса - лишние

деньги...Одно дело из 1 т сырья получить 550 кг колбасы которую можно продать по 300 рублей за 1 кг, другое дело

на 50-80 кг больше...И деньги назад быстрее вернутся...И колбаса более мягкая получится...Съестся быстрее...А чтот

она с лишней влагой - так на то реклама - "Слеза на срезе!"...Все довольны...

Вторая: "ИНОГДА и с коньяком!"
В рецептуру сырокопченых колбас кладут либо Мадеру, либо коньяк...Всегда! Если по рецептуре коньяк в данную

колбасу идет - он идет туда всегда...Если не идет - не идет никогда...Тогда идет Мадера...И говорить типа, а вы

знаете, иногда сырокопченая колбаска попадается и с коньячком - и писаться от данного факта кипятком, просто

нелепо...Это тоже самое, что при рекламе прежних Жигулей с восторгом горовить "Иногда и с прямоугольными

фарами!"...

Наверное, я слишком строг к телевизионщикам...

Забавно, но сегодня весь день вынашивал план возвращения к теме колбасы...Причина - утренняя передача по ТВ3 в

7.15 про мясо...Понтовый дядя с микрофоном расхваливал суперпредприятие "ВЕЛКОМ" за выпуск продукции без

сои...Честь им и хвала, конечно...В передаче вскользь - интервью с И.А.Роговым - ректором нашего мясомолочного

института - теперь Университета Прикладной Биотехнологии...Иосиф Александрович - человек в возрасте за 70 - тихо и

немного устало объяснял, что в России есть такой слой населения, который реально не может купить мясо за 250-300

рублей...Те, кто может, не покупает мясо по 50 рублей...Для них есть "ВЕЛКОМ"...Последние рыцари России...Флаг им

в руки...

Умилила наивность ведущего, с азартом пересказывающего сказки про колбасу без мяса, т.н. колбасу из картона...Типа

эмульсия шкурки, соевая эмульсия и измельченный скелет...И все это на фоне полукопченой колбасы

"Краковская"...Придурок...Очередной виток войны конкурентов...

Покупатель все равно голосует рублем..."А те, кто не выдерживает многолетних гонок, в итоге отправляется на

мусорку..." Предприятия, начавшие 2005 год на рынке, выжившие и матерые...И от сои не откажутся без гос.нажима...А

подобного не предвидется...Да здравствует соя!

Право каждого предприятия самого выбирать свою стратегию работы...ВЕЛКОМ решил работать только на мясе...Несколько

лет назад тот же лозунг выдвигал и Микояновский МК...Хохма в том, что ВЕЛКОМ такой один...Ближайшее предприятия,

гордящееся, что работает только на мясе было в Вологодской области...Другое в Оренбургской...Это их

право...Страшно далеки они от народа...Ну и ладно...

А Дымовские сосиски Таганку обходят стороной...Тут же ТАМП, Микоян...И Вилон...Дымовские колбасы - в Кунцево..

По уровню шума на мясокомбинатах самым громким считается конвейер убоя свиней...Визг стоит такой, что бедных

студенточек приводит в бессознательное состояние еще на входе...Кому обморок, а кому милее не бывает..

По Дымовским сосискам - все так и оказалось...Непопадание коптильного слоя в верхний слой при обжарке и копчении и

ведет к непрокраске оного в места соприкосновения с краской на логотипе...НЕсмертельно...
Технологи наши категорически не рекомендовали питаться Дымовскими сосисками...

По ВЕЛКОМу интересная инфа...Предприятие строилось под производство 100 т изделий в сутки...Реальное потребление

ИХ клиентов 60 т. Налицо проблемы со сбытом...Т.е. сделать то колбасу без добавок не проблема...Продать проблема..

Цитата:
А наш охранник, гадюка, мне недавно сказал, что он там работал и её делают из опилок.
То есть из целлюлозы. С тех пор во мне что то сломалось. Laughing
Не могли бы вы подтвердить или опровергнуть слова вышеобозначенного охранника?

ЗЫ Он еще сказал, что на этом Биокомбинате делали первую в Союзе белковую икру.


Белковая икра..."Какая гадость эта ваша заливная рыба..." В Мурманске до сих пор работает завод по ее

производству, кажется называется "Протеин" или "Протеинпродукт"...Изобрели наши деятели из ВНИКИММПа - поубивал

бы...Желатин с красителем, ароматизатором и усилителем вкуса...Назвать это икрой язык не поворачивается...

Целлюлоза в колбасе...Теоретически положить в колбасу можно, что угодно...Весь смысл - зачем? Опилки присутствуют

на всех колбасных заводах...Без них не получишь дыма для обжарки...Без дыма не будет нужного цвета у продукта...По

объему опилок нужно завозить никак не меньше, чем самого мяса...Особенно востребованы опилки ольховые, дубовые,

грушевые, вишневые...Хвойные опилки использовать запрещено...Теоретически даже представляю разговор охранника с

мастером:
- Че это привезли?
- Опилки...
- Опять...Все возят и возят...Куда их?
- В колбасу...
- Че? Из них колбасу делают?
- ??? Да, конечно...Только из них и делают...Опилки, бумага...Целлюлоза...
- А это че?
- Не заморачивайся...
- Гы...Надо слово запомнить - целлюлоза...

Все хотят заработать денег...Все хотят заработать денег и не попасться...Класть целлюлозу в колбасу - полная

чушь...Тоже самое что и цемент...или гвозди рубленные...Когда еще не было ни сои, ни каррагинанов, клали

крахмал...1 кг крахмал берет 9 л воды...Получается 10 кг взвеси, которая спокойно добавляется сверх

рецептуры...Крахмал стоит копейки...Никакой целлюлозы не надо...1 кг сои вяжет 5 кг воды и 5 кг жира, 1 кг

каррагинана вяжет 20-110 л воды (самые ходовые и распространенные по 8 баксов за килограм - в основном 40-50

л)...Причем, в отличии от целлюлозы, и соя и каррагинаны официально не запрещены, входят в специально под них

разработанные ТУ, которые можно бесплатно взять у разработчиков...Не станут технологи связываться с неадекватными

продуктами, а руководство не станет настаивать...
Так что про целлюлозу - чушь полная...Она не нужна, неэффективна, потенциально может привести к наказанию и опыта

работы с ней нет практически ни у кого...
В МЯСО ВСЕГДА МОЖНО ПОДЛИТЬ ЧУТЬ БОЛЬШЕ ВОДЫ, ЧЕМ ПОЛОЖЕНО...Уж вода то у нас никогда ничего не стоила...
А опилки в мясе не разойдутся, будут скрипеть на зубах, будут видны на срезе невооруженным глазом и кроме геморроя

заводу ничего не дадут...

Дык...Он и не виноват вовсе...Людям нужны сказки и легенды...И чем страшнее тем лучше...Наши технологи года

полтора назад разработали по заказу ТАМПа колбасу из одной сои...Пять наименований...Соя, ароматы,

красители...Очень приличная колбаса, если не пробовать...

Из последнего разговора, претензии следующие:
Дымовские колбасы не работают с соей...Они работают с животными белками...Как ни странно в плане замены мяса ЖБ

идут хуже сои: хуже промешиваются, дают расслоения в продукте, консистенция слоистая получается или спиральная в

сосисках, привкус ЖБ трудно забить, поэтому нужно специи более резкие класть...Вобщем страшнее кошки зверя нет...И

практически НИКТО не скажет доброго слова о КампоМосе...Это - принцип...Об этих уродах ни слова позитива...

Вопрос? Я покупаю исключительно домашнию жареную. Вроде бы куски мяса и шпига наблюдаются. Или опять кидняк???

Не...Не кидняк...И мясо и шпиг - все присутствует кусками...Просто, чтобы куски мяса надежно слеплялись друг с

другом в готовм продукте, а не распадались при резке, их нужно долго перемешивать, пока белок не выступит на

поверхность и мясо не станет сероватым, тогда липкость будет достаточной...Но для этого и мясо нужно

соответственное - получше и подороже...Если же взять мясо подешевле и похуже, то его перемешивай, не перемешивай

липкость будет слабая...Вот чтобы все это в один монолит завязать и добавляют сою с водой и

каррагинаны...Получается вместо дорогой колбасы из хорошего мяса более дешевая колбаса достаточно вкусная...Я и

сам периодически беру Украинскую жаренную в "Вегусе"...Вот люблю я например ветчину "Юбилейную"

микояновскую...Ведь знаю, что там море сои, крахмала, каррагинана, воды и немного мяса, а ничего поделать не могу

- вкусная очень!


Такая вот статья была этой весной...
http://www.rosbalt.ru/2005/03/21/200794.html
О вкусной и здоровой пище: «Мяса в колбасе в лучшем случае 30%; остальное — соя, куриные кости, крахмал и крупа»

Она лежала на столе, такая аппетитная, такая соблазнительная... Не в силах удержаться, я схватил кухонный нож,

полоснул по нежному розовому боку и, отправив ломтик в рот, приготовился насладиться вкусом... Но что это?

Возникло ощущение, что я жую нечто напоминающее промокашку. Тьфу! «Кис-кис, Мурка, – позвал я животное, – держи!»

В кошачью миску шлепнулся добрый кусок колбаски. Кошка примчалась, лизнула угощение и, фыркнув, отправилась

восвояси. Что за черт! Невольно вспомнилась старая байка советских времен о том, что в колбасу добавляют в целях

экономии мяса туалетную бумагу. Конечно, Мурка не дура – бумагу жевать! Я взял в руки батон «Докторской» и

принялся изучать этикетку. Так... Состав: свинина, говядина, вода, масло сливочное, стабилизаторы, пищевые

красители, сухое молоко – все, вроде, как обычно. Растительный белок, крахмал... Ага! Вот она, причина странного

вкуса! Это не промокательная бумага – это крахмал, на который производители не поскупились. Зато свинины и

говядины, которые, собственно, и составляют основу «Докторской», видимо, Мурка наплакала. Между тем, купленная

мною колбаса гордо именовалась «Докторская оригинальная». Вот уж поистине оригинальный рецепт – минимум мяса, зато

максимум крахмала плюс растительный белок. О консервантах и красителях я уже не говорю (кстати, в их числе

обнаружился и консервант E120, который, по мнению специалистов Роспотребнадзора, является опасным; правда, он еще

не запрещен), ведь этого добра хватает не только в колбасах, а и во многих других продуктах.

Вообще-то, «Докторская» колбаса еще в так называемые времена застоя была притчей во языцех. Кроме вышеупомянутой

байки про туалетную бумагу о легендарной колбасе ходили всевозможные слухи. Говорили, например, что фирменный

нежно-розовый цвет колбасы достигается тем, что ее подкрашивают марганцовкой. «Знающие» люди зловещим шепотом

сообщали, что в колбасный фарш нередко попадает крысиное мясо (из-за полного игнорирования санитарных норм на

фабриках). Даже само название колбасы служило темой острот. Так, некоторые шутники предлагали переименовать

«Докторскую» колбасу в «Кандидатскую». Другие утверждали, что, дескать, после дегустации сего продукта, вы

непременно окажетесь у доктора, отсюда, мол, и название такое. Тем не менее, колбаса эта была любима миллионами.

Можно смело сказать, что на «Докторской» выросло не одно поколение советских людей.

Что же на самом деле представлял собой этой символ развитого социализма? В «Книге о вкусной и здоровой пище» о

«Докторской» написано следующее: «Отличная говядина и нежирная свинина для производства колбасы подвергаются особо

тонкому измельчению. В отличие от других колбас в ее рецептуре нет шпика, но для придания лучшего вкуса и большей

питательности, фарш заправляют яйцами и молоком. Это колбаса хороша для питания детей и тех, кому не рекомендуются

продукты, содержащие много жира". Собственно, название «Докторская» означает, что это колбаса, которую доктор

прописал. А появилась «Докторская» в 1936 г. как диетический продукт, предназначавшийся «больным, имеющим

подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Кстати, сначала ее хотели назвать

«Сталинской», но потом решили, что товарищ Сталин может обидеться (а во что выливались сталинские обиды, хорошо

известно), да и к тому же это смелое название может стать предметом нехороших шуток со стороны недобитой «контры»

и «вредителей».

А вот любопытный документ, из которого видно, что должно на самом деле входить в состав «Докторской»: «Колбаса

«Докторская», рецептурный состав согласно ГОСТ 23670-79, несоленое сырье, кг (на 100 кг): говядина жилованная

высшего сорта – 25; свинина жилованная полужирная – 70; яйца куриные или меланж – 3; молоко коровье сухое цельное

или обезжиренное – 2; пряности и другие материалы, г (на 100 кг несоленого сырья): соль поваренная пищевая – 2090;

нитрит натрия – 7,1; сахар-песок или глюкоза – 200; орех мускатный или кардамон молотые – 50". Естественно,

никаких консервантов и прочих сомнительных добавок. Разрабатывал рецептуру колбасы и технологию изготовления ВНИИ

мясной промышленности (в 30-е годы он назывался по-другому), а осуществил производство – Московский

мясоперерабатывающий комбинат им. А.И.Микояна. Надо сказать, что с момента «рождения» и вплоть до конца до конца

50-х «Докторская» не претерпевала изменений по основной рецептуре, но, выпускаемая разными комбинатами, отличалась

и по внешнему виду, и по вкусовым признакам. Те, кто еще застал «ту самую» колбасу уверяют, что она была отменного

вкуса и качества. Однако с конца 50-х, когда в корм для коров и свиней начали что-то добавлять, колбаса стала

пахнуть то рыбой, то курицей.

Настоящие эксперименты с «Докторской» начались в 70-е годы. Ввиду дефицита мяса в СССР в ход пошли всевозможные

добавки, в первую очередь соя. Далее пришел черед каррагена (он же ирландский мох), из которого изготавливают так

называемые каррагинаны – загустители, искусственные добавки, имитаторы пищевых продуктов. Наконец, чтобы колбаса

была сочной, в нее стали добавлять немного крахмала, который помогал фаршу впитывать больше влаги. Постепенно

количество крахмала увеличилось настолько, что по вкусу докторская стала напоминать туалетную бумагу (именно

избыток крахмала придает колбасе бумажный привкус).

Что же происходит со знаменитой «Докторской» сегодня? Да то же самое, что и со всеми прочими колбасными изделиями.

Разные предприятия выпускают совершенно разную по качеству и вкусу продукцию. Производство колбас можно разделить

на две группы: первые выпускаются по ГОСТу (в этом документе четко оговорены все характеристики основных видов

колбас), вторые – по ТУ (техническим условиям). В советское время 300 государственных мясоперерабатывающих заводов

выпускали дозволенные ГОСТом колбасы. Теперь в России около 3 тыс. мясоперерабатывающих заводов, хозяева которых

сами решают, делать колбасу по ГОСТу или по ТУ. Как нам пояснили специалисты по сертификации мясопродуктов

«РОСТЕСТа», если ГОСТ требует использовать высококачественное мясо и в колбасах не должно быть крахмала,

растительных белков, сои, то ТУ допускает использование различных добавок и заменителей. Поэтому частенько для

названия колбас, изготовленных по ТУ, используют популярные бренды, прибавляя одно-два слова, например, колбаса

«Докторская для завтраков» (а иногда и этого не делают). Однако потребитель принимает такую колбасу за настоящую

«Докторскую» и не подозревает, что в ней кроме мяса содержится много крахмала и растительного белка. Это не

значит, что, колбаса, изготовленная по ТУ, совсем уж никуда не годится. Но что в нее кладут, порой можно узнать

только с помощью гистологического анализа: стандартами не предусмотрено указывать, в каком количестве добавки

использованы при изготовлении того или иного вида колбасы. К тому же, содержание в колбасе мяса и продуктов, его

заменяющих, – коммерческая тайна производителя.

Первое, на что специалисты советуют обращать внимание при выборе «Докторской», – это цвет: он должен быть светло-

розовым. На срезе колбаса должна иметь гладкую или гладкозернистую структуру, ямки или пустоты недопустимы. На

оболочке должно быть указано, чем руководствовался производитель – ГОСТом или ТУ. Надежнее выбирать ту продукцию,

которая сделана по ГОСТу, хотя не факт, что все его условия строго соблюдены.

Впрочем, как уже было сказано, не только «Докторская», но и остальные колбасы, а также сосиски и сардельки далеки

от идеала. Даже крупнейшие наши мясоперерабатывающие предприятия во многом изменили технологии. Мяса в колбасе в

лучшем случае процентов 30; остальное – соя, раздавленные прессом куриные хрящи и кости, крахмал, крупа. А в

некоторых колбасных изделиях, как показывают проверки, мясо вообще отсутствует как таковое.

Вопрос?
просветите насчет колбасных "колготок". Моя собачка это дело очень уважает (натуральные "чулочки") и Родину за них

продаст, не глядя. Но вот почитала я колбасные пассажи и засомневалась - а можно ли их вообще есть?
Я встречала людей, которые и сами колбасные шкурки любят.
А еще - не всякую колбасу очистишь...

У меня было стойкое ощущение, что я про "чулочки" писал...Скорее всего начал, но не отправил, а стер и подзабыл...

Значит так...Несъедобная оболочка - ровная, красивая, с надписями, логотипами и прочими художествами...Кошка

конечно ее съест и - здравствуй, заворот кишок!

Есть полунатуральная оболочка...Ее тоже есть не рекомендуется...Это те чулочки, что резиновыми полосочками

снимаются с вареных колбас небольшого диаметра...Белкозин...Изготавливаются из искусственных волокон + 50% из

шкур...Если от такой оболочки колбаса не отстает, значит налицо нарушение режимов термообработки...

Съедобная оболочка - из кишок...В кишках 4 или 5 слоев (везде считают по-разному)...После очистки и обработки

оставляют 1 самый прочный...Бараньи черевы - 18-22 мм для сосисок Охотничьих, свиные и говяжьи черевы 35-45 мм для

сарделек, полукопченых и вареных колбас, Синюги, круга, проходники - для колбас толстого диаметра 100-135 мм -

телячья, докторская в синюге, шары мясные и пр...Сосиски и полукопченку можно есть и с оболочкой, сардельки обычно

любят чистить, а толстые колбасы обычно очищают перед едой всегда, хотя оболочка и съедобная, но очень

нежуябельная...

Вопрос?
Мне очень стыдно, но что такое синюги, круга, проходники? Внешне я знаю, а из чего делается? И еще, почему ручная

вязка считается более качественной?

Поскольку кишки делятся на несколько учпастков с разным диаметром и длиной, то и делят их соответственно...Синюга

- это слепая кишка с аппендицитом, который удаляют при обработке...Получается эдакие длинные толстые воздушные

шарики с дырочкой...Насчет Кругов боюсь соврать - сам с ними практически не работал - вроде как это часть

желудка...Получаются мясные шары по 2-3 кг...Варить их долго и муторно...Проходники - это прямая кишка...Такая вот

хрень...
Ручная вязка вещь кропотливая и требует опыта...Слабо колбасу навяжешь - батоны будут неплотные, оболочка будет

провисать, выпадет бульон...Перетянешь - лопнет при варке - в брак...Конечно, если у завода хватает мощностей и

роботы справляются, то ручную вязку можно свести к минимуму при шприцевании вареных колбас...Кишечную оболочку

можно вязать только вручную...Я обожал вязать сардельки...Крутить "Одесскую" - просто удовольствие..."Краковскую"

связывать кольцами конечно муторнее...А представьте каково вязальщице ворочить 5-6 кг батон Телячьей в

синюге...Длина 1 м, диаметр 120 мм...Надо ее вся аккуратно обмотать веревкой, поворачивая туда-сюда, так, чтобы

веревка не оборвалась, оболочка не повредилась, колбаса не упала бы при варке, не лопнула от перетяга или не

съежилась бы от недотяга..."За стежком стяжок...

нет, я на заводе смотрел

Denis80new, 6лять либо убери сообщения к ебеням,либо отредактируй-этож пи3дец какой-то.а не текст!

Лет 10 назад родственики,зарабатывали скупом мяса в районах РБ у сельчан и дальше перепродавали это мясо скупщикам на рынках,так как напрямую продавать там не дают.Так вот везут они мясо свинину в 02часа ночи в Шакшу по Челябинскому тракту и там в одном месте под знак "Обгон запрещен" обогнали,мясо -то преет,лето-хоть и ночь все равно 25 в июле,а везли аж с Оренбургской области.Ну и попались на выездной патруль республиканского Гай.Пока Гайцы документы проверяли,мимо пролетела иномарка-даже не среагировала на жезл.Гайцы родственику:"Ты мол нас подожди тут" и забрав доки с собой,с пробуксовкой рванули вслед,а машина была у них типа Volvo.Родственик их ждал ,почти до 07часов.Туда проедет ,обратно-ну нет их и документов тоже.В итоге гайцы приезжают расказывают:"Что шли под180,но даже жопу не видели иномарки".Они в итоге передали на КПМ В УЛУ-теляк и только там тормознули водилу-бухой оказался.
Но суть в чем.Мясо успело позеленеть в июльскую жару и естетвенно ни о каком Колхозном рынке и речи быть не могло.В общем по их словам мясо они пристроили на какой то мясокомбинат,практический за пол-цены.Но стех пор колбасу не едят -как отрезало:D

То, которое только привезли, оно еще не подвергалось заморозке.

Попросим Дениса изложение написать, ну вот точно на 100 % что сам он это ни хера не прочитал :D писатель.....

звездишь ) прочитал

вот и я о том же.
стереть накуй и,хотя бы резюмировать блеее.

коммерческая жилка сработала,да?

а мы вот мясо покупаем, сначала пару дней с братьями выйдем коров попасем, выйдем пару дней на сенокос. а зимой покупаем у дяди две ляшки задние

а после вашего визита дядя костной мукой коровку потчует осень-зиму...
а потом ещё спрашивает,когда котлеткаме угощает-видели шоб я свою корову хвойней кормил???:D

А мне другое понравилось - сначала на дядю работают, а потом у него покупают. Какой добрый дядя однако :D

дядя короче в любом случае в ажуре:D

ну так что,у кого знакомые на мясокомбинатах работают,колитесь!

ну а так,одна знакомая порабала на НУМИКе одно время фаршесоставителем,так она не советовала мне брать ЛЕНСКУю колбасу,я мол а чего.Туда говорить в фарш бычьий яйца и член кидают:D

мухахахахааааа.а ещё Ленской называют...
кстати,в зоомагазинах бычья пиписька в засушенном виде и для собак продается.:D

да уж, лучше бы и не знать ((

Ветчина Сергеевская нравится. Иногда с сухариками и соусом пожарить можно - очень вкусно.

а бывают ещё передние ляжки?переднеприводная корова. или четыре - полноприводная

Прочитал все и вспомнил анекдот времен Горбачева.

Народ пишет в Министерство пищевой промышленности СССР:
"Объясните, почему в колбасе стало так много попадаться древесных опилок и стружки?"
Ответ Министерства:
"Товарищи! В связи с проходящей в стране перестройкой, и руководствуясь процессами всеобщего ускорения, собак на комбинатах стали перемалывать вместе с будками."

Смех смехом, а колбаску изготовленную в первую смену сторонились тогда многие, называя ее "крысиной". Типа ночью грызуны в мясорубке засиживались, доедая ошметки, а с утречка выскочить не успевали. Так и попадали в фарш.

-Каалбасааа - это бывшие лошадкии....
-Каалбасааа - это бывшие лошадкии....

:D :rolleyes: :cool:

Мне друг рссказываал.Пришел как то к другу который на заводе колбасном работает.Смотрит там такой большой сосуд стоит где мясо измельчается.Свет включили.И тут крысы все как засвители,и несколько штук в этот сосуд упали,и что вы думаете?Этот чувак спокойно включил аппарат и эти крысы вместе с мясом и измельчались))Вот те колбаска.а мне ваще пофик,вкусная да и ладно,щас чё не поешь всё вредно,хули тут бояться.Даже элементарно суп учёные признали вредным для здоровья:rolleyes:

Говорят,даже чай горячим пить вредно.

Жить, вообще, вредно.. умереть можно!

Качество же колбасы зависит от ответственности и добропорядочности производителя, а так же от качества сырья.. Я был как-то на туймазинском комбинате "Сава".. Маленький участок настоящего европейского производства с идеальной чистотой и хорошими зароботками персонала. Люди там очень дорожат своей работой.. Даже окурки под ногами на территории не увидите. Повсеместная видеосъемка исключает попадания крыс в оборудование.

волоса, волоса - по середине калбаса:confused: :rolleyes: :D

давай ссылку:rolleyes: мне много раз говорили, чтобы избежать гастрита(язвы) нужно ежедневно употреблять в пищу что - нибудь жидкое и обволакивающее стенки желудка...то есть суп или бульон

Бывают-бывают :rolleyes:. Задние ляшки, кстати, поширее будуть!

Ага, я только вчерась "добил" САВУ-САЛЯМИ! Вкуснатища!:)

колбасу делают из трупов животных.
Ну а мне пох из чего колбасу делают.
я блин один раз похаваю где нить типа макдональдса или еще какой нить забегаловки - потом можно смело жрать колбасу месяц - вреда получишь меньше ет точно.

А вообще у меня мать поваром работала, с ней мясо покупал на рынке - теперь махом свежее, парное, хорошее отличаю от несвежего, лежалого, плохого, задохнувшегося

Магазины заполнили «обманки»

Свежие данные НП «Росконтроль» показали: две трети проверенных колбас оказались фальсификатом. Экспертизу прошли 33 наименования варено-копченых и полукопченых колбас популярных марок. Нарушения обнаружены практически в каждом.

Гистологическую экспертизу не прошло 2/3 образцов, в которых говядину и свинину заменяли соевый и коллагеновый белок, мясо птицы механической обвалки, шкура животных.
Также производители активно добавляли в колбасу крахмал, целлюлозу и влагоудерживающие агенты вроде каррагинана, о которых забыли упомянуть на этикетке.

По заявлению «Росконтроля», все эти «удешевители» снижают пищевую ценность продукции.

«Мало того, большинства из них вовсе не должно быть в колбасах, сделанных по ГОСТу», — заявили эксперты. Однако производители 27 образцов заявляли о соответствии национальным стандартам.

По данным «Росконтроля», недостаток мяса с лихвой компенсируют водой. «Большое распространение в пищевой промышленности в последние годы получили фосфаты, которые, являясь влагоудерживающим агентом, позволяют увеличить содержание в пищевых продуктах воды — самого дешевого рецептурного ингредиента, позволяющего существенно снизить себестоимость», — заметили эксперты организации.

По словам экспертов, в некоторых образцах содержание влаги превышает допустимое стандартом на треть.

Игнорируют производители и требования ГОСТа к содержанию соли. По словам экспертов, это самый дешевый консервант, который обеспечивает более длительное и безопасное хранение.

В результате проверки в некоторых колбасах было обнаружено столько соли, что достаточно съесть всего 70-80 граммов продукта, чтобы перекрыть суточную потребность человека в натрии, подчеркнули в «Росконтроле».

Не лучше ситуация и с российскими сырами, под видом которых в крупнейших супермаркетах массово продаются сырные и «сыроподобные» продукты с пальмовым маслом. Проверке подверглись 20 образцов сыра и 26 марок сливочного масла производителей со всей страны — от Москвы и Санкт-Петербурга до Алтая и Татарстана.

Две трети из них экспертиза признала фальсификатом. «Росконтроль» назвал более шести компаний, которые производят сыр, практически обходясь без молочного жира. «Такая продукция не то что сыром, но даже сырным продуктом называться не может», — заявили эксперты.

Примерно столько же компаний производят «сливочное масло», в котором вообще не содержится молочный жир. Все это — растительно-жировые спреды или попросту маргарин.

«На этикетках спредов и кулинарных жиров нередко пишут «топленое», «сливочное», «деревенское», «крестьянское», и лишь прочитав текст, написанный мелким шрифтом, можно увидеть, что это вовсе не масло, а продукт, содержащий зачастую помимо пальмового масла вредные для здоровья трансизомеры жирных кислот, а также различные пищевые добавки — эмульгаторы, красители, консерванты, подсластители и ароматизаторы», — заметили в «Росконтроле».

Пальмовое масло кладут также в творог, сгущенное молоко, творожные сырки, мороженое — и получаются некие «продукты» с растительным жиром, которые выдают себя за молочные.
«Чтобы обмануть потребителей, производители используют названия, напоминающие о натуральном продукте: «сгущенка» вместо «сгущенное молоко», «творожок» вместо «творог», — предостерегают эксперты.

В большинстве видов овсяного печенья — от овса осталось одно название. Овсяной муки зачастую в печенье содержится не более 2%, тогда как по новым межгосударственным стандартам, овсяным может называться только печенье, в состав которого входит не менее 14%.

Производители шоколада вместо какао тертого, какао-масла и даже какао-порошка нередко используют ингредиент под названием «какаовелла» — по сути, шелуху какао-бобов, которой удобряют почву.

Таким образом удается хорошо сэкономить на себестоимости: такой наполнитель обходится в 3-4 раза дешевле какао-порошка.

Что касается производителей рыбы, они, как правило, играют на количестве глазури (по техническому регламенту, разрешено использование глазури на рыбе — 5%, на креветках — 7%).

Особо «экономные» попросту заменяют одну рыбу другой. Например, под видом трески продают минтай, пикшу и тилапию.

Получается, читать этикетки сегодня бессмысленно: без лабораторной экспертизы потребителям все равно не узнать реальный состав продукта, который он покупает. Так, по результатам проверок «Росконтроля» 59% товаров имеют в маркировке недостоверную информацию о составе, пищевой ценности и иных потребительских свойствах.

В кризис купят все!

В нынешних условиях производители действительно вынуждены экономить, чтобы удержать отпускные цены, согласился директор по развитию ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров «Руспродсоюз» Дмитрий Востриков.


http://www.rosbalt.ru/moscow/2016/03/11/1496988.html

Как интересно живут в Учалах Мосолы.

Это индифиррентно.
Тот же Медич "срет" на родной город одинаково и из Ммаасквы и из Геленджика.

Озадачил! Вроде бы хочется похвалить.Думал,думал-так и не нашел плюсов.

Даже и не думал.
В Башкирий все плохо.(с)
Мы это поняли. Спасибо

Кстати.Аэропорт "Уфа" довольно хорошо выглядит,не уступает можно сказать Кольцово.

Какой из аэропортов ХМАО?

Если реально еврейская то можно

Казылык - путёвая колбаса.

не забудь кумысом запить,дурачок:D

Если сделана по технологии, то да
В мусульманских лавках хорошую продают

Есть конечно и противный казылык. Из хуёвой конины. Невкусное тоже есть...

Вместо продуктов сейчас кал всякий продают. Состав почитаешь-не знаешь че покупать. В еде не осталось еды, только куйня всякая типа загустителей, отвердителей, ещё чего то. Почему во времена совка и в 90 жратва была нормальная? Нормальный хлеб, нормальное молоко, сладости. Щас приходишь в магазин, все яркое красивое, а на вкус хуиня полная, да и по составу.
Рис воняет, колбаса сделана из говна, молоко из сухого, сгущенка из жира и воды, торты вообще говорить страшно, творог из жира и загустителя. Суко, те, кто это дерьмо производят и придумывают, они сами что едят?

в учалах в колбасу мясо кладут, есть колбасы с содержанием мяса 5%

И по молочке, 30% молока это еще по божески, есть молочка кстати любимая очень многими, где молока вообще нет. Причем один знакомый по поводу такой бодяги говорит "пью только его, оно натуральное".